• Añadir el Arroz y dejar que hierva entre 17-20 minutos -se recomienda arroz D.O. Valencia, en especial variedad J. Sendra-.

• Cuando queden 5 minutos, antes de que acabe el tiempo, añadir por encima la anguila y repartir, por toda la paella -con gracia- la calabaza que teníamos reservada desde un principio.
• Apagar el fuego y dejar reposar.
• Ya solo queda disfrutar.

PREPARACIÓN 

1. La víspera, hervimos la leche con la canela en rama. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar. 
2. Mezclamos los huevos, la leche, las ralladuras de limón y naranja, el azúcar, la harina y la levadura desmenuzada. Amasamos unos minutos hasta que se homogeneice. A continuación, poco a poco, vamos añadiendo la mantequilla, cortada en cubos, y seguimos amasando hasta que se incorpore. La amasamos durante unos 12 minutos, más o menos, o hasta que veamos que la masa está elástica y sin grumos.
3. Formamos una bola, la introducimos en el bol, tapamos con papel film y dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (unas 2 horas).
4. Volvamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y formamos cuatro bolas. Las colocamos en dos bandejas de horno forradas con papel vegetal y las cubrimos con papel film hasta que vuelvan a doblar el volumen, otra hora y media o dos horas, dependiendo de la temperatura que haga en vuestra cocina.
5. Precalentemos el horno a 170ºC.
6. Pincelamos ligeramente con huevo batido, espolvoreamos azúcar sobre su superficie y horneamos 20 minutos a 170ºC.